Crónica de Libros
Del Buen Comer y Beber
Federico More
Compilador, editor y glosario:
Humberto Rodriguez Pastor
Universidad San Martín de Porres - Escuela Profesional de Hotelería y Turismo.
394 páginas

Se ha tenido el acierto -y la sensibilidad, vale decirlo- de recopilar las crónicas gastronómicas de ese brillante y controvertido periodista que fue Federico More, que tienen diversa procedencia: algunas fueron publicadas en "El Comercio", otras en "Caretas", otras quedaron inéditas, y sólo gracias a la voluntad de Don Humberto Rodriguez Pastor, eminente sinólogo, se han podido reunir en este volumen, que comprende unos 80 deliciosos, irónicos, gruñones y pedagógicos artículos escritos entre los años 1950 y 1955. Todos versan, de una manera o de otra, sobre cocina, desde aquel llamado "Quizás la cocina peruana no sea la más científica pero puede asegurarse que es la más sabrosa", hasta ese que se titula "Han sido descubiertas las virtudes alimenticias de la quínua, o lo que es lo mismo, ya sabemos de qué color era el caballo blanco de Napoleón".

Semejantes titulares traicionan la vena literaria del autor, y ya se ve que va a ser un placer leerlo. Porque en efecto es un periodista sumamente literario, de los que hicieron escuela en la primera mitad del siglo, contemporáneo de "Juan Croniqueur" que fue el seudónimo de José Carlos Mariátegui. Literario y didáctico, porque sus artículos tienen la confesa intención de ilustrar al lector sobre lo que es su diario yantar. Voy a seguir citando sus provocadores titulares, que son también todo un programa de educación dirigido al lector común y corriente, de ordinario ajeno a semejantes temas propios del mundo femenino y anciliar -razón por la cual nuestra gran cocina fue tan postergada durante tantos siglos- y se hace escuchar hasta por los indiferentes, gracias a su estilo agresivo, afilado, provocador, irónico. Y desde luego muy bien informado para su época. Sigo citando, pues, estos titulares que parecen aforismos: "En cuanto ha desaparecido el noble zumo de uva, resulta que los hombres se alcoholizan en la peor forma"*, "De ninguna manera son la misma cosa cóctel y aperitivo", "Europa nos demuestra la abrumadora superioridad del espíritu sobre los frágiles, inmundos, e indispensables bienes materiales", "Saber comer es la clave, pues comer cualquiera sabe", "En dosis masivas el deporte es tan degenerativo como el alcohol"**, "En todo el mundo hay aves, pero en el Perú hay más aves que en el mundo", "No crean ustedes que el ayuno es cosa seria, peor es la dieta".

Es muy entretenido, y cumple con su empeño de educar provocando.

(* profético. Nota de la Redacción)
(** Id. Id. )