La prestigiosa Escuela Internacional de Cocina "Cordon Bleu", en un convenio con sabor a fusión, ha tomado la posta de INAT, la pujante Escuela Superior de Administración Hotelera y Turismo que dirige Sixto Dalmau Castañón desde 1990.
En virtud del sorpresivo convenio recientemente firmado entre ambas instituciones, el INAT deja de existir en tanto que institución autónoma, y de aquí en adelante se convierte en LE CORDON BLEU PERÚ, que ofrecerá a los estudiantes peruanos su programa de Culinaria Profesional, Gestión de Hoteles y Restaurantes y otros, fusionando metodologías y experiencias, e intercambiando profesionales y chefs instructores de alto nivel, para lograr una educación de excelencia en este sector de rápido desarrollo.
Es harto significativo que la centenaria Escuela de Chefs "Le Cordon Bleu", una de las más reputadas mundialmente, haya escogido precisamente al Perú como sede latinoamericana, confirmando de un modo implícito el interés que despierta nuestra gastronomía en la escena internacional. Aparte de su nave madre en París, "Le Cordon Bleu" posee pocas sucursales en el mundo: Londres, Nueva York, Tokio y Sidney, y ahora Lima se suma a este selecto grupo, con la vocación de irradiar sus enseñanzas e investigaciones gastronómicas sobre toda Latinoamérica, que no posee hasta hoy una escuela de su tradición y de su envergadura.
Recordemos que "Le Cordon Bleu" fue instituida por el Rey Henri III de Francia en 1578, como una condecoración al mérito culinario de Los Caballeros de la Orden del Espíritu Santo que se ocupaban de los banquetes ceremoniales. Posteriormente el nombre fue retomado por Marthe Distel, quien llamó así a la escuela culinaria que fundó en 1896, y que se convertiría con el tiempo en una de las escuelas de mayor reputación en el mundo.
En 1984, André Cointreau, descendiente de las familias Cointreau y Remy Martin adquirió Le Cordon Bleu para darle un nuevo impulso a esta legendaria escuela a la que concurren estudiantes de todo el mundo. Y es durante su gestión que se ha extendido a capitales estratégicas del mundo, para desde ellas irradiar su mensaje gastronómico.
Damos pues la bienvenida a "Le Cordon Bleu" y esperamos que haya una verdadera fusión entre sus enseñanzas y las de INAT, de manera que no se limite a imponer sus modelos y técnicas internacionales a nuestra cocina, sino que sepa apreciar la originalidad de nuestra culinaria, la riqueza nutricional de nuestros productos, y respete nuestras propias técnicas gastronómicas, para lograr un desarrollo coherente de nuestra cocina y no su vistosa y adocenada globalización, como algunas otras escuelas lo pretenden.