Ante la inminencia de unas elecciones generales que se anuncian bien reñidas, ENTREMESES decidió hacer una encuesta sobre gastronomía peruana entre los candidatos, para conocer sus propuestas sobre este apasionante tema llamado a ser protagónico en el milenio que entra. Agradecemos infinitamente a los candidatos que se han tomado la generosa molestia de respondernos, a pesar de las fatigas de la campaña y el modesto alcance de nuestra Revista Virtual, que no sabría aportarles otros réditos sino la difusión de sus interesantes ideas y proyecciones entre el electorado que lee nuestras páginas

A los otros candidatos les reiteramos nuestra invitación a exponer, a través de nuestra breve encuesta, sus ideas sobre la gastronomía peruana, que siempre serán bienvenidas.

ALBERTO ANDRADE CARMONA

1. ¿Qué opina usted de la cocina peruana?

Es una de las más ricas y variadas del mundo. La diversidad de pisos ecológicos, la calidad y la multiplicidad de los alimentos, las diferencias de regiones y clima, y una diversidad cultural y étnica, que crece a lo largo de 20 mil años de historia, se expresa, de maneras natural, en una cocina peruana rica, variada, mestiza, sabrosa y que hace uso de todos los alimentos -los originarios y los "importados- para crear una gastronomía propia, peculiar, distinta a la de América Latina y del mundo.

2. ¿Qué comentarios ha escuchado usted sobre ella en sus viajes al exterior?

Las personas que conocen la comida peruana la valoran. Siempre tienen comentarios muy positivos sobre ella. No es extraño que los que han visitado el Perú recuerden determinados platos con cariño y con placer.

3. ¿Por qué nuestra cocina es tan poco conocida en el extranjero?

Es poco conocida porque el Perú es un país marginal en la escena internacional. No debemos olvidar que cuando en el Perú se tenía corno meta 600 mil turistas - de los cuales, turistas netos no pasaban de 160 mil - ciudades como Miami recibían 24 millones de turistas o países como Francia, recibían 58 millones de turistas o España recibía 52 millones de turistas - superando en más del 20% a la totalidad de su población. De otro lado, desde el actual gobierno, no hay una política de promoción del Perú en el extranjero que muestre a los turistas potenciales al país con sus infinitas posibilidades. De otro lado, es necesario reconocer que el país no tiene, aún, en el plano internacional estándares de limpieza, orden, seguridad en el ámbito nacional que lo conviertan en un país seguro para el turismo.

4. ¿Es hoy la Gastronomía componente de nuestra oferta turística y cultural?

Lo es en parte. Pero debería serlo en mayor proporción. Se han dado pasos, sobre todo por iniciativa de empresarios privados y de grupos interesados. Desde la Municipalidad de Lima se ha promovido los "Festivales del Sabor" que han organizado una oferta culinaria popular de muy buena calidad. Pero en el gobierno central no hay ni preocupación ni interés en este tema, que es fundamental para la vida diaria de la gente. A los que más les interesa comer bien y con poco dinero es a los más pobres, que son muy hábiles en la creación culinaria.

5. ¿Qué hará usted por la gastronomía peruana si es elegido Presidente?

Nosotros tenemos una visión integral del país. Tenemos objetivos y ejes de la política nacional. Uno de ellos es el tema de las exportaciones y el turismo. El turismo es el más rápido generador y distribuidor de divisas. Y parte fundamental de nuestra oferta turística debe ser la de la gastronomía peruana.

¿Qué haríamos en el Gobierno? Desarrollaríamos en todo el país, lo que hemos hecho en las municipalidades, promover los Festivales del Sabor en diversos niveles: populares, medios y altos, especialmente para el turismo internacional. Estos festivales tienen que coincidir con fechas claves de la vida nacional. Esto implica un calendario nacional turístico.

Promoción en el extranjero de la imagen del Perú. Esto significa la reorientación de la entidades dedicadas a la promoción de las exportaciones y el turismo como PROMPERU, Y en las Universidades e Institutos Superiores, el fortalecimiento de las entidades educativas dedicadas al turismo,

El turismo regional y local estará vinculado a las labores de los gobiernos regionales y locales que promoverán las capacidades internas vinculadas al mercado internacional. La gastronomía peruana sería uno de los ejes de la promoción del turismo internacional.