La Cocina Novoandina

Desarrollada por el gastrónomo Bernardo Roca Rey a partir de la década del '70, la Cocina Novoandina no se plantea como una sofisticación de la cocina peruana tradicional, como algunos lo han tergiversado, sino que rescata los productos tradicionales de origen andino, y a veces costeño, como la quinua, la kiwicha, el tarwi, la oca, el olluco, la carne de alpaca etc todos de alto poder energético y nutritivo, para incorporarlos a una cocina moderna, creativa y de alto grado de tecnificación.

Es pues una propuesta rica y novedosa que va abriéndose camino en el campo de la gastronomía peruana, gracias al empeño de su inventor, que ya lleva creados unos 150 platos bajo estos parámetros, y del incondicional apoyo del chef Cucho la Rosa, con quien Bernardo ha intentado divulgar su cocina a través de varios restaurantes - " San Marino", "El Comensal", "El Huarique"- y ahora, con el refuerzo de su hija Hirka Roca Rey, lo logran brillantemente en un nuevo restaurante, el "Pantagruel", que se ha puesto de moda en Lima.